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| 第一回 干し柿の家庭薬膳。鏡餅に飾ったあとの干し柿を使って2品。 指導／中医師・栄養士 井上 正江さん |
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干し柿ジャム
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材料
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作り方
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| 干し柿10個 上白糖100g |
（1）干し柿の種とへたを取り除く。 （2）鍋に（1）と湯（50℃）1・1／2カップを入れ、フタをして30分ほどそのままにしてふやかす。 （3）（2）の干し柿がやわらかくなれば、弱火にかけ、すりこぎなどを使ってつぶすように、上からトントンとたたく。 （4）（3）がトロリとしてきたら、上白糖を入れ、ドロドロになるまで、弱火で5分ほど煮る。 （5）（4）をザルでこしたのち、鍋に入れ、中火で煮くずれるまでときどき混ぜながら煮詰める。 |
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干し柿の青じそ天ぷら
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材料（4人分）
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作り方
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干し柿4個 青じそ4枚 片栗粉大さじ3〜4 揚げ油適宜 |
（1）干し柿はタテ3つに切り、種とへたを取り除く。 （2）（1）を青じそで巻く。 （3）大さじ1の片栗粉を大さじ２の水で溶き、その中に（2）を軽く（しめらす程度）つけ入れる。 （4）再び、（3）に残りの片栗粉をまんべんなくまぶしつけ、余分な粉は払い落とす。 （5）揚げ油を高め（180℃くらい）に熱し、（4）を入れて揚げる。 |
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薬膳メモ
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| 甘柿にはビタミンAとCが豊富に含まれています。干し柿にするとビタミンCはなくなってしまいますが、ビタミンAはたっぷり。疲労回復、保温、気管支炎、咳止めの効用があります。干し柿の柿霜（表面 にできる白い粉）には、ブドウ糖や果糖が含まれています。 | |